Johannisbeeren waschen, 4 Zweige zurücklegen, den Rest mit einer Gabel von den Rispen streifen. Erdbeeren waschen und putzen. Blaubeeren verlesen. Kirschen waschen und bis auf einige zum Garnieren entsteinen. 200 g Johannisbeeren, Blaubeeren, die Hälfte der Erdbeeren und Kirschen mit Zucker und Saft in einen Topf geben, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Früchte durch ein Sieb streichen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Topf von der Herdplatte nehmen und Stärke zum Fruchtpüree geben. Unter Rühren mehrmals aufkochen. Restliche Früchte vorsichtig unterheben, kurz erhitzen und die Grütze in Dessertgläser füllen, kalt stellen.
Vanilleschote längs einritzen, Mark herauskratzen. Beides mit Milch und Sahne aufkochen, von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit Zucker dickcremig aufschlagen. Die warme Sahne-Milch in einem dünnen Strahl langsam und unter Rühren zur Eigelbcreme geben. Dann alles zurück in den Topf gießen, erhitzen
(nicht mehr kochen!) und zur Soße aufschlagen. Abkühlen lassen und mit der Grütze anrichten. Restliche Früchte in Zucker wälzen und dazu servieren.
Pro Portion ca. 595 kcal, 19 g F, 93 g KH, 8 g E Zubereitung ca 50 Minuten
