Den Zucker mit 5 El Wasser in einen Topf geben und hellbraun karamellisieren lassen. Die Mandeln zufügen und unter Rühren karamellisieren. Auf ein Stück Backpapier verteilen und erkalten lassen.
Die Weintrauben abbrausen, von den Stielen zupfen und halbieren. Nach Belieben entkernen. Mit den Minzeblättchen mischen und in Dessertschalen verteilen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Die Sahne steif schlagen, das Mark zufügen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Mit Himbeergeist oder Rum verfeinern.
Den Krokant und die Sahne auf die Weintrauben geben.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 5 g Eiweiß, 26 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 417 kcal, 1747 kJ
