Gelatine einweichen. Milch und Baileys erwärmen. Marzipan reiben, in der Milch auflösen. Gelatine ausdrücken, in der Milch auflösen. Kalt stellen.
Eigelbe und 30 g Zucker Rührbecher ca. 5 Min. cremig rühren. Wenn die Marzipan-Milch zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen. Eigelbe, Pistazien, und Sahne unterheben. 4 Std. kalt stellen.
Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. 4 EL Zucker mit 1 bis 2 EL Wasser karamellisieren lassen.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Zimt, Vanillemark und -schote zum Karamell geben. Mit Orangensaft ablöschen, unter Rühren Zucker loskochen. Pflaumen zugeben, aufkochen und zugedeckt 3 bis 4 Minuten köcheln. Kompott mit der Stärke binden und zugedeckt 1 bis 2 Minuten köcheln. Gewürze entfernen, Kompott in einer Schüssel auskühlen lassen.
Von der Mousse Nocken abstechen und mit Pflaumenkompott anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: 468 kcal/1959 kJ Eiweiß: 10 g, Fett: 28 g, KH: 43 g
