1. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Avocado schälen, entsteinen, zusammen mit 1 EL Zitronensaft und 2 EL Ahornsirup pürieren. Gelatine tropfnaß in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, unter das Avocadomus rühren. Die Sahne steif schlagen, unter die Creme heben und im Kühlschrank gelieren lassen.
3. Die Himbeeren vorsichtig waschen und verlesen. Den übrigen Ahornsirup und Zitronensaft verquirlen, die Himbeeren vorsichtig darin wenden und kühl stellen.
4. Von der gelierten Avocado mit 2 Eßlöffeln Nocken abstechen, zusammen mit den Himbeeren dekorativ auf Tellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenmelissestreifen und -blättchen garnieren.
