1. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Zitrone heiß waschen und mit dem Sparschäler schälen. 1/4 l Wasser, 1/2 l Wein oder Kirschsaft. Zitronenschale, Zimtstange und den Zucker aufkochen. Kirschen zugeben und 5 Minuten dünsten. Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattrühren. Unter Rühren zur Kaltschale geben, einmal aufkochen lassen. Ca. l Stunde kalt stellen.
2. Für die Klößchen Eiweiß steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Klößchen mit 2 Teelöffeln abstechen und auf heißes, nicht mehr kochendes Wasser setzen. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Kaltschale auf vier tiefe Teller verteilen. Klößchen daraufsetzen und mit Zimt bestäuben.
