Für die Soße Vanilleschote längs halbieren, das Mark herausschaben. Milch und Sahne mit Vanilleschote und -mark verrühren, aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen. Vanilleschote entfernen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Warme Sahne-Milch in einem dünnen Strahl langsam zur Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren zur Soße aufschlagen, die dabei nicht kochen darf. Abkühlen lassen, dabei die Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet.
Für die Küchlein Ei, Zucker, Milch, Salz und Öl gut verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Butterschmalz erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem hineingestellten Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen). Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Fett schwimmend goldbraun backen. Fertige Apfelküchlein mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Fertige Küchlein warm stellen. Küchlein, etwas Vanillesoße und jeweils 1 Kugel Eis auf Tellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Minze garnieren. Restliche Soße dazu servieren.
Pro Portion ca. 714 kcal, 45 g F, 64 g KH, 14 g E, Zubereitungszeit ca 45 Minuten, + ca 30 Minuten Ruhezeit
