1. Birnen schälen, längs halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Weißwein, Vanillezucker und 50 g Zucker aufkochen lassen. Die Birnen hineingeben und 3-5 Min. köcheln lassen. Die Herdplatte ausschalten und die Früchte etwa 15 Min. im Weinsud ziehen lassen.
2. Den übrigen Zucker in einer kleinen Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Mit 100 ml Birnensud ablöschen. Den Karamell unter Rühren zu einer sirupartigen Konsistenz einköcheln lassen. Abkühlen lassen und mit der Buttermilch verrühren.
3. Buttermilchkaramell auf 4 Dessertteller verteilen. Etwas Sahne daraufträufeln und mit einem Stäbchen zu Mustern auseinander ziehen. Die Birnen fächerförmig einschneiden und auf der Soße anrichten. Mit Mandeln bestreuen und evtl. mit Minze garniert servieren.
