Pfirsiche in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und sofort abschrecken. Pfirsiche häuten, halbieren und entkernen. Cantuccini in 5 El warmem Orangensaft kurz einweichen, danach mittig in 4 gefettete ofenfeste Formen verteilen. Pfirsichhälften auf die Cantuccini legen.
Himbeeren verlesen. Eigelb und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers ca. 4-5 Minuten schaumig-dicklich aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann mit Quark, Stärke, Orangenschale und restlichem Orangensaft gut verrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Masse auf die Pfirsichhälften verteilen und unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 5 Minuten goldbraun überbacken. Himbeeren darauf verteilen, mit Puderzucker bestäuben und mit Kiwi-Granita servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion 8 g E, 7 g F, 32 g KH = 230 kcal (969 kj)
