Schokolade grob hacken. Sahne erhitzen und Schokolade langsam darin schmelzen. Likör zugeben. Schokosahne in einen hohen Rührbecher füllen und mind 1 Stunde kalt stellen.
Zucker in einer Pfanne schmelzen. Mit Birnensaft und Weißwein ablöschen. Anis, Zimtstange, Orangenschale und Gewürznelken zugeben und aufkochen lassen. Birnen schälen. In den Sud geben und zugedeckt ca 10 Minuten köcheln lassen. Im Sud auskühlen lassen.
Birnen aus dem Sud nehmen und trocken tupfen. Viertel mit Stielansatz abschneiden. Kerngehäuse herausschneiden. Die Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Schokocreme in die Birnen füllen. Mit Schokoblättchen bestreuen.
4 El Sud und Stärke glatt rühren. Übrigen Sud aufkochen lassen. Mit angerührter Stärke binden. Karamellbirnen auf etwas Sud anrichten und mit den Marzipanrosen verzieren.
Zubereitungszeit ca 45 Min, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 490 kcal, E 5 g, F 26 g, KH 56 g
