Melone schälen, entkernen. Fruchtfleisch in Würfel oder Spalten schneiden. Heidelbeeren verlesen. Minze abbrausen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und feinstreifig hacken. Orangen auspressen, den Saft mit Vanillezucker, 4 EL Zucker, Likör und geh. Minze verrühren. Über die Früchte geben, alles vorsichtig mischen.
Eier trennen. Eiweiße steif schlagen und dabei die übrigen 4 EL Zucker einrieseln lassen. Ricotta, Eigelbe und Puddingpulver verquirlen. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
Pro Puffer 1-2 EL Teig in heißem Butterschmalz zu einem goldgelben Taler ausbacken. Warmstellen. Je 3 Puffer mit Fruchtsalat anrichten. Evtl. mit etwas Puderzucker und einigen Zebra-Schokoröllchen (von Schwartau) garniert servieren. Dazu schmeckt leicht angetautes Vanille-Eis.
Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: 470 kcal; KH: 42 g, F; 28 g, E: 13 g
