Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 400 g Rhabarber abbrausen, schälen, klein schneiden und im Saft einer Orange 2-3 Min. dünsten. 2 Eigelbe, 500 g Ricotta, 3 EL Mehl und 70 g Zucker glatt rühren. Den abgetropften Rhabarber unterziehen. 2 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse auf 6 feuerfeste Förmchen verteilen und ca. 25. Min. backen. 1 Eiweiß steif schlagen, 30 g Puderzucker einrieseln lassen, glänzend und sehr steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf die Rhabarbermasse spritzen und weitere 10 Min. backen.
Zubereitungszeit ca. 55 Min., pro Person ca. 270 kcal, E: 11 g, F: 13 g, KH: 25 g
