Himbeeren auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Hälfte Zitronensaft, 1 EL Honig und 3 EL Zucker erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. 5 EL Buttermilch einrühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Dann unter die übrige Buttermilch rühren. 10-15 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
4 Himbeeren zum Verzieren beiseite legen. Übrige Himbeeren, 3 EL Zucker, 1 EL Honig und Rest Zitronensaft pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen.
Joghurt unter die Buttermilch rühren. Mit Himbeerpüree in 4 Gläser schichten. Mit einem Holzspieß spiralförmig durchziehen. Mind. 4 Stunden kalt stellen. Mit Zitronenschale und restlichen Himbeeren verzieren.
zubereitungszeit ca. 30 Min. Kühlzeit mind. 4 1/2 Std. portion ca. 210 kcal 9 g E - 3 g F - 36 g KH
