Mehl, Ei, 2 EL Öl, etwas lauwarmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teigoberfläche dünn mit l EL Öl bestreichen, mit Folie bedeckt ca. 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Zitronencreme mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf die eine Hälfte im Abstand von ca. 4 cm kleine Creme-Kleckse geben. Andere Teighälfte mit verquirltem Eigelb bestreichen und über die gefüllte Teighälfte schlagen. Die Zwischenräume fest andrücken und mit einem Teigrädchen Taschen ausschneiden. Die Zitronen-Taschen in siedendem Salzwasser 2-3 Min. garen, herausheben und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker einstreuen, die Taschen hineinlegen, auf beiden Seiten karamellisieren lassen. Himbeeren auftauen lassen und 2/3 davon pürieren. Himbeerpüree, ganze Himbeeren und Zitronen-Taschen auf Tellern anrichten, mit abgeriebener Zitronenschale bzw. Zesten und Puderzucker bestreut servieren.
