Klebereis ca. 1 Stunde in kaltem Wasser quellen lassen. In ein Sieb gießen, gründlich abbrausen. (Milchreis muss nicht quellen!) Reis mit Kokosmilch, Zucker, Salz und 100 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren. Unter häufigem Rühren ohne Deckel etwa 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 6 Minuten ziehen lassen.
Mangos und Papaya schälen. Fruchtfleisch der Mangos am Stein entlang herunterschneiden. Papaya halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Mangos und Papaya in Spalten schneiden. Limette heiß waschen, trockenreiben, die Schale mit einem Sparschäler dünn abziehen, in feine Streifen teilen. Saft auspressen.
Öl erhitzen, Limettenschale darin andünsten, Mangos und Papaya zufügen, kurz mitbraten. Mit Pflaumenwein ablöschen, Maracujasaft dazugießen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, zum Ge-schnetzelten geben, einmal aufkochen. Mit Limettensaft abschmecken.
Kokosmilchreis auf dem Geschnetzelten anrichten.
