Holundersaft mit Vanillemark, Zitronenschale und Saft auf 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen.
Mehl, gemahlene Pistazien, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Butter in einem kleinen Topf hellbraun werden lassen und unter den Teig rühren. Den Teig 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Pflaumen waschen, trockenreiben, halbieren, entsteinen. Die Früchte in dünne Spalten schneiden.
Backofen auf 50 Grad vorheizen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin portionsweise 8 dünne Crepes ausbacken, im Ofen warm halten.
Ahornsirup erhitzen, Pflaumenspalten darin kurz anbraten. Eingekochten Holundersaft zugießen, 1 Minute köcheln lassen. Dann Pflaumengeschnetzeltes mit je 2 Pistazien-Crepes anrichten, mit gehackten Pistazien und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen, servieren.
