1. Heidelbeeren verlesen. 375 g fein pürieren. 125 g Püree mit Zitronensaft und 30 g Zucker aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glattrühren, dazugeben und gut aufkochen. Quark und Eigelb glattrühren, das heiße Heidelbeerpüree dazugeben. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 70 g Zucker einstreuen und weiterschlagen, bis er sich gelöst hat. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.
2. 8 Timbale-Förmchen (oder Tassen à 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Masse hineinfüllen. Eine Saftpfanne bis unter den Rand mit heißem Wasser füllen, die Förmchen hineinsetzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Min. garen.
3. Übriges Püree durch ein Sieb streichen, mit Honig verrühren. Crème fraîche und 1 El Puderzucker verrühren. Püree und Crème fraîche auf Teller geben, die Soufflés daraufstürzen. Mit 1 El Puderzucker und den übrigen Beeren garnieren.
Gas 3, Umluft 180 Grad.
Zubereitungszeit: 50 Min., pro Port. = 231 kcal
