Die Birnen waschen und schälen. In einen Topf geben und gerade so viel Wasser angießen, dass die Birnen ganz bedeckt sind (nicht mehr). Zucker, Safranfäden und Zitronensaft zufügen, Obst in 30-45 Min. je nach Sorte weich dünsten. Früchte herausheben und abtropfen lassen. Den Sud bei starker Hitze sirupartig einkochen.
Die Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne Butter und Zucker erhitzen, unter Rühren etwas karamellisieren lassen. Die Walnüsse zufügen und unter Wenden kurz darin rösten. Zu kleinen Häufchen zusammenschieben und-auf einen Teller setzen. Je 1 Birne mit etwas Sud und Walnüssen auf 4 Tellern anricjrten. Mit einem Klecks Sahne und Minze garnieren.
