Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Mit Zucker und Zimtstange 5-10 Min weich kochen, danach vom Herd nehmen und die Zimtstangen entfernen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Zwetschgenmus auflösen.
Die Mandeln und das Zwetschgenwasser dazugeben. Alles in eine Terrine oder Kastenform füllen. Über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen.
Die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden. Mit Eis, evtl auf einem Spiegel aus flüssiger Sahne mit etwas Pflaumensaft servieren. Mit Melisse garnieren.
