l. Die Pfirsichhälften gut abtropfen lassen, flach schneiden, auf Portionsteller setzen und mit Cognac beträufeln.
2. Eigelbe mit Zucker langsam verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und sich eine cremige Masse gebildet hat.
3. Vanilleschote aufschlitzen, Mark auskratzen und mit Milch aufkochen. Langsam unter die Ei-creme heben. Unter stetem Rühren im Wasserbad erhitzen {darf nicht kochen), bis die Soße bindet.
4. Eiskugeln auf die Pfirsichhälften setzen, mit der abgekühlten Vanillesoße anrichten. Schokolade zerbröckeln, im Wasserbad schmelzen. Über das Eis träufeln, etwas davon in die Soße gießen. Mit einem Holzstäbchen Muster ziehen.
