Von der Ananas das Grün abschneiden und zum Verzieren beiseite legen. Ananas schälen, vierteln, den holzigen Strunk herausschneiden. Jedes Viertel in 3 Spalten schneiden und auf ein Backblech legen.
Fett schmelzen. Braunen Zucker und Zimt zufügen. Ananas damit beträufeln. Unter dem heißen Grill oder im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225C/Umluft: 200C/ Gas: Stufe 4) ca. 8 Minuten grillen. Herausnehmen und sofort mit Sirup bestreichen. Etwas abkühlen lassen.
Für den Schaum Eigelb, Ei und 125 g Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren. Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen. Likör und Limettensaft zugießen. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes weißschaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Schaum auf Eiswasser kalt schlagen. Ananas mit Kokos-Schaum anrichten. Mit Kokos-Chips, Limettenschale und Ananasblättern verzieren.
