Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Würfel schneiden. Mit 100 ml Apfelsaft, Zucker, Zimt. Citro-Back und Rosinen 10 Minuten zugedeckt dünsten. Stärke mit restlichem Apfelsaft anrühren und mit den Äpfeln aufkochen. Abkühlen lassen.
Von der Milch 6 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver anrühren. Restliche Milch mit Zucker verrühren und aufkochen. Das Puddingpulver unter ständigem Rühren zufügen und kurz aufkochen. Pudding im kalten Wasserbad abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Sahne steif schlagen und unterheben. Eierplätzchen mit Aprikosenlikör beträufeln und kurz durchziehen lassen. Vanillecreme mit Apfelkompott und Eierplätzchen in 4 Gläser schichten. Abgedeckt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren das Dessert mit Schoko-Borken garnieren.
