Birnen:
2 Birnen, etwas Zitronensaft
1 l Rotwein
30 g Zucker
2 Zimtstangen
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelte Zitrone

Weinschaum:
150 ml Weißwein
100 g Sahne
1 cl Orangenlikör

1. Birnen waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Birnen sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.

2. Rotwein, Zucker, Zimtstangen, Zitronensaft und -schale erhitzen. Birnen darin ca. 2 Min. bei milder Hitze ziehen lassen (sie sollen nicht zu weich werden). Birnen am besten über Nacht im Rotwein abkühlen lassen.

3. Für den Weinschaum Wein mit Sahne im warmen Wasserbad schaumig aufschlagen, Orangenlikör unterrühren. Mit Rotweinbirnen anrichten und nach Wunsch mit Minze garniert servieren.