Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. Zusammen mit Holunderbeersaft und Zucker in einem Topf aufkochen.
Birnen waschen und mit einem Sparschäler spiralförmig schälen, so daß jeweils ein Streifen Schale erhalten bleibt. Birnen in den Sud geben und 8-10 Min dünsten. Im Sud erkalten lassen.
Quark mit Sahne und Vanillinzucker verrühren.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Restl. Schale von den Birnen schälen. Sud sirupartig einkochen lassen.
Birnen mit der Quarksauce und dem Sud anrichten. Mit Mandeln bestreuen und mit Zitronenmelisse garnieren.
