Waschen Sie 400 g Äpfel, vierteln und entkernen sie diese und schneiden sie in grobe Stücke. Anschließend in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zucker und die Zimtstange dazugeben und alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Danach gießen Sie die Kochflüssigkeit ab und streichen die Äpfel durch ein feines Sieb. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Apfelkompott erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Nun legen Sie vier Metallringe ä ca. 10 cm 0 auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und füllen die Ringe zu 2/3 mit dem Apfelpüree. Für ca. 2 Stunden kalt stellen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Den Ziegenkäse glatt rühren, ebenfalls in die Ringe füllen und gleichmässig verteilen. Honigkuchen reiben, auf ein Backblech geben und im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 10 Minuten leicht rösten.
Die restlichen Äpfel waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Honig und Zitronensaft verrühren und das Walnussöl unterrühren. Anschließend mit den Apfelscheiben mischen.
Lösen Sie nun den Apfel-Ziegenkäsekompott aus den Ringen und setzen Sie je eine Portion auf Dessertteller. Anschließend mit den Honigkuchenbröseln bestreuen und dem Apfelsalat servieren.
