4 mittelgroße Äpfel
je 2 EL Zitronensaft und Wasser
1 Eiweiß (Gr. M)
1  Päckchen Vanillinzucker
4 EL Vollkorn-Haferflocken
2 TL Honig
2 EL Apfelsaft

Äpfel schälen, entkernen. Fruchtfleisch klein schneiden. Mit Zitronensaft und Wasser in einen Topf geben. Kurz dünsten. Anschließend pürieren. In einem hohen Rührbecher Eiweiß und Vanillinzucker steif schlagen. 2 EL des Apfelpürees unterziehen. In einer beschichteten Pfanne Haferflocken ohne Fett anrösten. Unterständigem Rühren Honig und Apfelsaft zufügen. Auskühlen lassen.

Apfelpüree auf Dessertgläser verteilen. Apfel-Vanillinschnee daraufgeben. Mit gerösteten Haferflocken bestreut servieren.