Früchte waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen. Eiweiße mit Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen. Je einen Klacks Eischnee auf jede Fruchthälfte setzen und mit der Hälfte der Pistazien bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 5, Umluft: 200 °C) ca. 10 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit Ricotta mit Honig und Calvados verrühren. Die gratinierten Früchte auf Dessertteller anrichten, Ricottacreme dazugeben und mit den übrigen Pistazien bestreut sofort servieren.
