100 ml Ananassaft
30 g Zucker
etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
400 g Rhabarber
1 EL Instant-Haferflocken,
2 Eiweiß
2 EL Müsli-Mischung (Fertigprodukt)

Den Ananassaft mit dem Zucker, der Zitronenschale und der Zimtstange zum Kochen bringen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Den Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In dem Ananassaft weich garen. Die Zimtstange entfernen, die Instant-Haferflocken unterrühren. Die Masse abkühlen lassen.

Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter das Kompott heben. In Gläser füllen und mit der Müsli-Mischung bestreut servieren.