250 g Haselnußkerne
150 g Zwieback
180 g weiche Butter
3 Tl Zimt
150 g Zucker
Salz
8 Eier (Gew.-Kl. 3)
30 g Mehl
Fett und Zucker für die Form

1. 1 El Haselnüsse vierteln und für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Nüsse in der Mandelmühle mahlen. Den Zwieback zerbröckeln und ebenfalls mahlen.

2. Die Butter mit Zimt, Zucker und einer Prise Salz schaumig rühren. Die Eier nacheinander mit den Quirlen des Handrührers unterschlagen. Gemahlene Nüsse, Zwieback und Mehl unterrühren.

3. Eine Puddingform (1 1/2 1 Inhalt) und den Formdeckel dick ausfetten und gut mit Zucker ausstreuen. Die Puddingmasse einfüllen. Die Form verschließen und in einen hohen Topf stellen. Kochendes Wasser bis 2/3 der Formhöhe zugießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde in siedendem Wasser garen.

4. Den Pudding mit der Form stürzen und auf ein Gitter stellen. Bei Zimmertemperatur auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Dann aus der Form auf einen Servierteller stürzen und mit Kompott (s. nächstes Rezept) und restlichen Haselnüssen garnieren.