Ei trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen, kühl stellen, 250 ml Milch erhitzen. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit 3 EL Wasser ablöschen, heiße Milch unter Rühren zugießen. Von der restlichen Milch 2 EL beiseite stellen. Stärke mit übriger Milch glatt rühren. Unter die Karamellmasse rühren, aufkochen. Vom Herd nehmen.
Eigelb mit den restlichen 2 EL Milch verrühren, mit dem Schneebesen unter den Pudding rühren. Eischnee unterheben. In kalt ausgespülte Puddingförmchen geben und 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zartbitterschokolade hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne zufügen und kurz mit erwärmen. Karamellpudding auf Teller stürzen und mit der Schokosoße beträufeln.
Pro Portion ca. 493 kcal, 26 g F, 53 g KH, 9 g E.
