Zucker in einem Topf karamellisieren. Sahne, Butter sowie 1/2 TL Fleur de Sel zufügen und alles dickflüssig einkochen lassen. Sauce beiseitestellen und lauwarm abkühlen lassen.
Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. 300 ml Milch in einen Topf gießen, Vanillemark, -schote sowie Salz zugeben und aufkochen. Inzwischen Speisestärke mit übrigen 200 ml Milch, Zucker und Eigelben in einer Schüssel glatt rühren.
Vanilleschote aus der kochenden Milch nehmen und Stärkemischung unter Rühren mit einem Schneebesen in die Milch einfließen lassen. Masse unter Rühren aufwallen und andicken lassen. Topf vom Herd nehmen.
Dann 4 Portionsförmchen (0 7,5 cm) mit etwas Öl fetten. In jedes Förmchen 1-2 EL Karamellsauce geben, Pudding einfüllen, abkühlen lassen und ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Pudding zum Servieren aus den Förmchen in kleine Schälchen stürzen und mit restlicher Karamellsauce umgießen.
Pro Portion 530 kcal 58 g KH, 8 g EW, 30 g F Vorbereiten ca 20 Min, Garen ca 10 Min Kühlen ca 3 Stunden
