Reichlich Wasser in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen). Eiweiß steif schlagen, Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Die Masse so lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronensaft unterrühren.
Aus der Baisermasse mithilfe von 2 Teelöffeln ca. 8 Nockerln abstechen und portionsweise in das Wasser gleiten lassen. Zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mandelblättchen rösten. Den Pudding in Gläser verteilen. Nockerln herausnehmen. Je 1 Nockerl auf einen Pudding setzen und mit Mandeln bestreuen. Übrige Nockerln dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Glas: ca. 340 kcal E 8 g, F 18 g, KH 36 g
