Kuvertüre grob hacken. Milch, bis auf 5 EL, und Vanillinzucker aufkochen. Stärke mit übriger Milch verrühren. In die kochende Milch rühren und 1-2 Minuten köcheln. Kuvertüre und Kokosraspel unterrühren, bis die Kuvertüre gelöst ist. Pudding mit Zucker abschmecken. In 4-6 Dessertgläser verteilen und auskühlen lassen.
Ananas schälen, in Spalten schneiden und den Strunk entfernen. Melisse waschen und die Blättchen fein schneiden. Hälfte Ananas in Stücke schneiden und auf 4-6 Holzspieße stecken. Rest Ananas fein würfeln. Mit 1 EL braunem Zucker und Melisse mischen. Kurz ziehen lassen.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ananasspieße darin von jeder Seite 1-2 Minuten braten, dabei mit 1 EL braunem Zucker bestreuen. Spieße herausnehmen.
Von der Schokolade mit einem Sparschäler Röllchen abziehen. Pudding damit verzieren. Mit Spießen und Ananassalat servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. AUSKÜHLZEIT ca. 3 Std. PORTION ca. 380 kcal, 7 g E, 17 g F, 46 g KH
