Für den Pudding
500 ml Milch
1 Prise Salz
1/2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 TL Butter
75 g Weichweizen-Grieß (z. B. Goldpuder)
1 Ei (Gr. M)
20 g gehackte Pistazien
60 g Puderzucker

Für die Soße
250 g gemischte TK-Beeren
2 EL Honig
1 Msp. Zimt
1-2 EL Vanillinzucker

Milch, Salz, Zitronenschale und Butter aufkochen. Grieß einstreuen und ca. 5-10 Minuten quellen lassen.

Ei trennen. Eigelb und Pistazien unter den warmen Pudding rühren. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und unterheben. Masse in kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Beeren aufkochen, pürieren, mit Honig, Zimt, Vanillinzucker abschmecken. Evtl. durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen. Pudding stürzen, mit der Soße servieren. Evtl. mit Minze und Johannisbeeren dekoriert servieren.

Zubereitung (ohne Wartezeit): ca. 30 Minuten Pro Portion: 356 kcal, 9 g E, 10 g F, 57 g KH