1. Ein Stück Alufolie mit Öl bestreichen. 30 g Zucker erhitzen und goldbraun karamellisieren. Mandeln unterrühren. Die Hälfte des Mandelkrokants auf die Alufolie verteilen.
2. 50 ml Wasser erhitzen und restliches Mandelkrokant damit ablöschen. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Dann gut 400 ml kalte Milch zufügen und aufkochen lassen. 100 ml Milch, Puddingpulver und 30 g Zucker glatt rühren. Topf vom Herd nehmen, das Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Den Pudding in 4 kleine Portionsschälchen verteilen und auskühlen lassen.
3. Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Pudding mit Sahnetuffs und Florentiner Keksen verzieren. Mit übrigem Mandelkrokant bestreuen. Restliche Sahne in einem Schälchen extra dazu reichen.
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten Wartezeit: ca. 1 Stunde Nährwerte: pro Portion ca. 1380 kJ/330 kcal. E 7 g, F 19 g, KH 32 g
