1 El Butter schmelzen. 75 g Zucker zufügen. Unter Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Masse in vier feuerfeste Förmchen gießen.
Eier mit Zuckerrest schaumig schlagen. Vanilleschote aufritzen. Mark herausschaben. Beides in Milch 5 Min sieden lassen. Schote entfernen.
Milch portionsweise unter die Eiercreme rühren. Im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Creme über den Karamel gießen. In der mit Wasser gefüllten Fettpfanne ca 35 Min stocken lassen. Formen herausnehmen, abkühlen lassen und stürzen.
Orangensaft mit Likör erhitzen. Butterrest unterschlagen. Mit dem Flan anrichten. Evtl mit Orangenfilets, -schalenstreifen und Melisse garnieren.
