1. Weiches Fett, 100 g Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Eier einzeln, im Wechsel mit 3 Esslöffeln Mehl, unterrühren. Restliches Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch kurz unterrühren.
2. Teig in einer gefetteten, mit Paniermehl ausgestreuten Springform (26 cm 0) glatt streichen. Im heißen Ofen bei 175 °C 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen. Kokosraspel rösten. Quark, 90 g Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 125 ml Saft verrühren. Unter die Quarkcreme rühren, Kokosraspel, bis auf 2 Esslöffel, unterheben. 250 g Sahne steif schlagen und unter die Kokoscreme ziehen.
4. Um den Boden einen Tortenring legen. Boden dünn mit Quarkcreme bestreichen. Mit 2/3 der Aprikosen belegen, mit übriger Creme bedecken, glatt streichen und die Torte ca. 5 Stunden kühl stellen.
5. Übrige Aprikosen in feine Spalten schneiden. Restliche Sahne und übrigen Zucker steif schlagen. Torte oben am Rand mit Aprikosen belegen. Mit Sahnetuffs und halbiertem Konfekt verzieren. Mit übrigen Kokosraspeln bestreut verzieren.
