1. Äpfel schälen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in dicke Spalten schneiden. Die Vanilleschote aufschlitzen.
2. Äpfel, Vanilleschote, Weißwein, Zucker und Zitronenschale in einem geschlossenen Topf bei milder Hitze 10-12 Minuten garen. Den Topf ab und zu etwas rütteln. Die Apfelspalten sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Das Apfelkompott im offenen Topf kalt werden lassen. Die Vanilleschote herausnehmen.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Puderzucker mit 3 El Calvados schaumig rühren.
4. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen und mit dem Schneebesen unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Mascarpone mit dem Schneebesen unterrühren. Die Creme leicht stocken lassen.
5. 10 bis 12 Makronen beiseite legen, die restlichen grob zerdrücken und mit dem restlichen Calvados tränken. Mas-carponecreme, Makronenstücke und Apfelkompott im Wechsel in eine Schüssel schichten und mit den ganzen Makronen dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
