Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Zucker in einem großen Topf goldbraun karamellisieren. Birnen zufügen und mit Birnennektar ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und ca. 4 EL Wasser glatt rühren. In das Kompott rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Dann Gefrorene Himbeeren unterheben.
Vanillezucker und Sahnesteif mischen. Sahne halbsteif schlagen. Mascarpone glatt rühren, unter die Sahne rühren. Alles zusammen ca. 1 Minute steif schlagen, dabei die Vanillezuckermischung einrieseln lassen. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Kompott in zehn Gläser (ä ca. 125 ml Inhalt) verteilen. Mascarpone-creme daraufspritzen. Kalt stellen. Kurz vorm Servieren wahlweise Creme de Cassis oder Himbeersirup auf die Creme träufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. + Wartezeit ca. 2 Std. PORTION ca. 350 kcal E 3 g • F 20 g • KH 36 g
