Am Vortag die Haut der Pfirsiche mit einem Messer leicht einritzen. Pfirsiche kurz in heißes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und nebeneinander einfrieren. Am nächsten Tag einige Spalten zum Verzieren beiseitelegen. Pfirsiche, Honig und Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Joghurt esslöffelweise unterheben und nochmals fein pürieren.
Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Pfirsich-Joghurt-Masse in Gläser füllen und mit Minzblättchen, Pfirsichspalten und evtl. Blätterteigvögeln hübsch verzieren.
Die Gläser vor dem Anrichten ca. 30 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
Zubereitung: ca. 15 Min. Wartezeit: ca. 12 Std. Pro Portion: ca. 200 kcal E 5 g, F 6 g, KH 28 g
