1. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Von der Hälfte der Zitrone mit einem Sparschäler die Schale dünn abziehen. Die Hälfte der Zitrone auspressen (übrige Zitronenhälfte anderweitig verwenden). Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Rotwein und Zitronenschale dazugeben und die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen.
2. Inzwischen Frischkäse mit Quark, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Sahne steif schlagen, Gelatinepulver einrieseln lassen. Sahne unter die Quarkcreme heben. Aus der Creme mit zwei großen Löffeln (die evtl. zwischendurch kurz in heißes Wasser getaucht werden) Nocken formen. Die Nocken auf Teller setzen und bis zum Servieren evtl. kühl stellen.
3. Beeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und nach Belieben von den Stielen streifen (das geht am besten mit den Zinken einer großen Gabel). Beeren unter den Rotweinsirup schwenken, auf die Teller verteilen. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Pro Portion 470 kcal/1980 kJ 28 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 28 g Fett
Dazu passt: ein fruchtig-süßer Sauvignon blanc aus dem Pays d'Oc.
