DAS BRAUCHT MAN:
Dessertring (0 8 cm, 5 cm hoch), Bindfaden (Nähgarn, Küchengarn o.Ä.)

BITTE BEACHTEN: muss insgesamt 2-3 Stunden abkühlen bzw. kühlen

FÜR DEN BISKUIT
80 g Mehl
80 g Speisestärke
1/2 TL Spekulatiusgewürz
1 gestrichener TL Backpulver
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
120 g Zucker und etwas Zucker zum Bestreuen
1 Pck. Vanillezucker

FÜR DIE FÜLLUNG
100 g Zartbitterschokolade
1/2 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht: 360 g)
7 TL Speisestärke
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mascarpone
50 ml Milch
25 g Zucker
3 EL Kakaopulver
25 g Amarettini (ital. Mandelkekse)

1. Für den Biskuit den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

2. ln einer Schüssel Mehl, Stärke, Spekulatiusgewürz und Backpulver vermischen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen (siehe dazu den Tipp unter dem Rezept), dabei das Salz zugeben. 4 EL Wasser zu den Eigelben geben und diese schaumig aufschlagen. Dabei den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Masse so lange weiterschlagen, bis eine schaumige, helle Creme entstanden ist.

3. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Das Mehlgemisch vorsichtig daraufsieben. Dann alle Zutaten mit einem Schneebesen langsam und vorsichtig vermengen. Biskuitmasse auf dem vorbereiteten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen in 10-12 Minuten goldgelb backen.

4. Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen und den noch heißen Biskuit daraufstürzen, das Backpapier vorsichtig ab-ziehen. Biskuit abkühlen lassen.

5. Dessertring auf den Biskuit legen. Aus dem Biskuit 4 Streifen in der Breite des Dessertrings schneiden, die so lang sind, dass sie einmal vollständig um den Ring passen und am Rand noch etwas überlappen. Dann 4 Kreise als Törtchenböden ausstechen.

6. Schokolade hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. 4 Stücke Bindfaden zurechtschneiden; die Fäden müssen so lang sein, dass sie mindestens zweimal um den Dessertring herumreichen. Die Biskuitstreifen mithilfe der Schokolade (sie dient quasi als Kleber) an den Biskuitböden fixieren, dabei auch die Böden gut mit Schokolade bestreichen. Die so entstandenen kleinen Biskuittassen mit je 1 Faden umwickeln (auf Höhe der Böden) und die Schokolade fest werden lassen. Sobald die Schokolade ausgehärtet ist, die Fäden wieder entfernen.

7. Kirschen abtropfen lassen, vom Kirschsaft 75 ml zurückbehalten. Von diesen 75 ml wiederum 3 EL abnehmen und Stärke damit glatt rühren. Kirschen mit übrigem Kirschsaft und Vanille langsam zum Köcheln bringen. Angerührte Stärke zugeben und köcheln, bis die Kirschgrütze andickt. Grütze vom Herd nehmen, im Kühlschrank kalt stellen.

8. Mascarpone mit Milch und Zucker mischen und Masse cremig rühren.

9. Zum Anrichten das Kakaopulver auf einen glatten Teller sieben. Die Biskuittassen vorsichtig im Kakao wälzen. Mascarpone-Creme in die Biskuittassen verteilen und jeweils mit etwas Kirschgrütze bedecken. Amarettini zerbröseln und darüberstreuen. Die Törtchen möglichst bald servieren, damit der Teig nicht durchweichen kann.

Pro Stück: 895 kcal/3760 kJ 100 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 44 g Fett

Tipp: Perfekter Eischnee gelingt nur mit sauberen Schneebesen in einer absolut fettfreien Schüssel. Hat man das Rührgerät bereits für andere Zwecke benutzt, muss man die Rührbesen gut reinigen. Sonst wird der Eischnee nicht richtig steif.

Dazu passt: ein intensiver roter Passito aus Apulien.