Maronen fein hacken. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe, 80 g Zucker cremig aufschlagen. Maronen und Nüsse unterrühren. Eiweiß und 20 g Zucker steif schlagen, mit Mehl unter die Eigelbmasse ziehen. Teig in eine gefettete Springform (0 26 cm) füllen und im Ofen 25-30 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft, Wein und 40 g Zucker in einem Topf ca. 5 Min. köcheln. Abkühlen lassen. Apfelbrand unterrühren.
Vanillemark mit 4 Eigelb, Mascarpone, 80 g Zucker, Quark und Sahne verrühren. Biskuit waagerecht durchschneiden. Mit einem Ausstecher 16 Kreise ausstechen. Je 2 Biskuitkreise mit Creme und Kompott in Gläser schichten.
Vorbereitung ca 40 Min, Kochen ca 5 Min, Backen ca 25 Min, pro Portion ca 500 kcal, E 10 g, F 25 g, KH 55 g
