Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. Pflaumen und Aprikosen waschen, entstielen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale in Zesten abreißen. Limette halbieren und aus einer Hälfte den Saft auspressen.
Pflaumen und Aprikosen mit Honig, Ingwer, 1-2 EL Limettensaft und ca. 3/4 der Limettenzesten vermengen. Obst mindestens 5 Minuten marinieren lassen.
Inzwischen Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark, Mascarpone, Zucker und Schmand verrühren. Vanilleschote in Stücke schneiden. Obstsalat und Mascar-ponecreme in Gläsern anrichten. Mit Vanilleschote und übrigen Limettenzesten verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Min. Pro Portion: ca. 310 kcal E 3 g, F 19 g, KH 30 g
