Die Aprikosen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Früchte grob pürieren. Die Zwiebäcke in Stücke brechen und in die Portionsgläser, z. B. WECK®-Gläser Sturzform ä 165 ml Inhalt, verteilen. Die Zwiebackstücke mit Aprikosensaft und Kokoslikör beträufeln.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken, bei geringer Hitze auflösen und rasch unter den Joghurt rühren. Kurz vor dem Gelieren der Creme die Sahne steif schlagen und mit den Kokosflocken unterheben.
Die Aprikosenmasse auf dem Zwieback verteilen, die Joghurtcreme gleichmäßig darübergeben. Im Kühlschrank 2-3 Stunden gelieren lassen.
Zum Verzieren in einer kleinen Schüssel die Kokosflocken mit 1 - 2 Tropfen roter Lebensmittelfarbe verrühren. Diese Kokosflocken auf dem Tiramisu verteilen. Das Dessert mit Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 6 g Eiweiß, 11 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 291 kcal (1218 kJ)
