1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier und Schichtkäse langsam unterrühren, dann Grieß und Mehl unterheben. Mit Zitronenschale,, etwas Zitronensaft und Zimt abschmecken.
2. Von den Himbeeren 2/3 mit Puderzucker, restl. Zitronensaft und Himbeergeist pürieren. Dann durch ein Sieb streichen.
3. Reichlich Wasser mit 1 TL Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Von der Quarkmasse mit Hilfe von 2 Löffeln Nocken abstechen und Im Wasser gar ziehen lassen.
4. Himbeersauce auf Tellern verteilen, Nocken darauf setzen und mit restl. Himbeeren garnleren. Nach Wunsch mit Minze verzieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.
