Für den Sirup Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale abreiben, beiseite stellen. Von 2 Zitronen Saft auspressen (80-100 ml). Mit 75 g Zucker und 100 ml Wasser aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Sirup auskühlen lassen.
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosen pürieren und durch ein Sieb streichen. Von 3 Zitronen den Saft auspressen. Mascarpone, Quark, 75 g Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
1/3 Biskuits in eine große Glasschale geben. Mit 1/3 Zitronensirup beträufeln. 1/3 Mascarponecreme darauf verteilen. 1/3 Aprikosenpüree darüberträufeln. Übrige Zutaten in gleicher Reihenfolge einschichten. Mind. 2 Stunden kalt stellen.
Beeren verlesen, waschen und putzen. Erdbeeren, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Ca. 15 Minuten vorm Servieren Beeren und 2-3 EL Zucker mischen, ziehen lassen. Creme mit Pistazien bestreuen und mit den Beeren servieren.
ZUBEREITÖllGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 400 kcal 9 g E • 24 g F • 33 g KH
