1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, 125 g Zucker und Salz glattrühren.
2. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Gelatine ausdrücken und schmelzen. Tropfenweise unter die Quarkmasse rühren. Sahne und Eiweiß behutsam unterhcben. Förmchen kalt auspülen, mit Creme füllen, ca. 90 Min. kalt stellen.
3. Früchte waschen und trockentupfen. Restlichen Zucker mit 125 ml Wasser 5 Min. köcheln, dann abkühlen lassen. Kirschen hineintauchen. Himbeeren bis auf zwölf Stück mit Zitronensaft und Vanillinzucker pürieren.
4. Himbeersoße auf Teller geben, Flammeri vorsichtig darauf stürzen. Kirschen und restliche Hünbeeren dazu anrichten. Mit Melisse garnieren.
