Frische Himbeeren verlesen, tiefgefrorene Früchte auftauen lassen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und fest verschließen. Mit einer Teigrolle grob zerbröseln. Keksbrösel in 4 Dessertgläser verteilen. Kaffee und Likör vermischen. Kekse gleichmäßig mit dem Kaffeelikör beträufeln. Himbeeren, bis auf 4 Stück zum Verzieren, auf den Keksen verteilen.
Mascarpone, Quark und Zucker mit einem Schneebesen zu einer cremigen Masse verrühren. Sahne steif schlagen. Vorsichtig unter die Creme heben. Mascarponecreme gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Mit Kakao bestäuben. Mit restlichen Himbeeren verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Portion: ca. 430 kcal E 8 g, F 32 g, KH 23 g
