Kekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einer Teigrolle grob zerbrö-seln. Keksbrösel mit 3 EL Rum und Apfelsaft beträufeln.
Sahne steif schlagen. Ricotta, Vanillin-Zucker und Zucker verrühren. Sahne unter die Ricottacreme heben. Etwas Ricottacreme in eine Dessertschüssel geben. Getränkte Kekse und Rest Creme in zwei Schichten daraufgeben, dabei mit einer Schicht Creme abschließen. Creme abgedeckt 3-4 Stunden kühlen.
Ananas abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Limette waschen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Limettensaft, 1 EL Rum, Limettenschale und braunen Zucker verrühren. Ananas zugeben und mischen. Ananas mit Saft auf der Creme verteilen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 400 kcal E 6 g, F 24 g, KH 34 g
