Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier trennen. Eigelbe mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiße zu Schnee schlagen. Mehl über die Eigelbmasse sieben und einen glatten Teig herstellen. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Backform streichen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca 25 Minuten backen.
Biskuit zurechschneiden und in Glasschälchen geben, mit Himbeergeist tränken. Himbeeren putzen, wenn nötig vorsichtig abbrausen und abtropfen lassen. 8 Stück zum Ganieren beiseite legen, den Rest pürieren. Das Püree darüber geben. Quark, Mascarpone, Zucker und Vanille zur Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Massee über die Himbeeren verteilen und mind 6 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Himbeeren und evtl mit Zitronenmelisse garnieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, ohne Kühlzeit, pro Portion ca 977 kcal, 32 g E, 40 g F, 118 g KH
